Schwerpunkt
Ernährung der Städte
Wenn weltweit 70 Prozent aller Nahrungsmittel in städtischen Räumen verbraucht werden, wird die fundamentale Rolle der Ballungszentren für die Transformation der Ernährungssysteme deutlich. Nicht nur der Konsum, sondern alle mit der Ernährung der Stadtbevölkerung verbundenen Aktivitäten – von der Verarbeitung über den Transport bis hin zur Vermarktung – gewinnen mit wachsender Urbanisierung an Bedeutung.
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